主菜是
般厨师都是术业有专攻,花荼上次做是传统淮扬菜。慕颂之以为他会比较擅长中餐,没想到创意菜做得也不错。
第二道菜是酥皮乳鸽,鸽子很小,看上去就是十几天小鸽子,炸到金黄,外皮像是玻璃脆纸,却点也不油。
咬下去,舌尖就苏,鸽子外面脆生生,里面肉嫩得流汁,香味直接深入骨髓。
江九宁毫无形象地吃,差点骨头起啃。
随后是第三道,花胶鸡,连汤带肉上来盅,这道汤喝起来和上次三叠鸭汤完全不同。上次汤是清亮鲜香,这道却是浓稠醇香。
子旁,桌子中心是和下面连通,几株盛开睡莲在袅袅蒸汽之中,发出阵阵幽香,煞是好看。
差不多等十几分钟,就开始上菜。
这私房菜是厨师根据每日鲜食来定菜单,没有点菜说,上什全看厨师心情,也是种惊喜。
先上来几盘前菜冷盘,醉虾,西湖糖藕,蓝莓山药,藏书羊肉,白切鸡冷拼,随后开始上热菜,第道是鹅肝。
想要做好鹅肝,首先第点就是要去腻去腥,慕颂之之前在各个餐厅吃饭,也吃过些有关鹅肝创意菜,其中最有印象是大董樱桃鹅肝,那道菜是把鹅肝做成樱桃形状,外面裹着糖汁,里面又糯又香。还有炉火神山楂鹅肝,是用薄薄山楂皮把鹅肝当做馅料。
鸡汤已经是浅黄色,浓稠到挂勺,每滴里都蕴含味道,汤里还配有鸽子蛋和软糯花胶,再搭配上笋片。
慕颂之尝勺,每个舌头上味蕾似乎都唤醒过来,只觉得滋补好吃。而且这道汤还占个暖字,喝上几口,浑身上下都是暖融融。
花胶鸡还没喝完,又上道菊花茄子,这菜是把茄子做成菊花形状,入油炸,也是十分好吃。
江九宁忍不住让服务员上米饭,服务员笑说:“等下还有松露肥牛饭,确定要上吗?”
江九宁摆手道:“不用,那等肥牛饭吧。”
今天花荼做得这道白玉鹅肝和他们都不太相同,却又有异曲同工之处。
他选择食材是大朵白玉蘑菇,蘑菇倒置,把梗子用刀分为花瓣,做成朵朵小花形状,随后把鹅肝放置在中间,点上酱汁,盘端上来,就像是盘白色小花。
慕颂之夹起来尝个,刚才被那些事扰乱心情下子就变好。
鹅肝味道本身就是和白玉菇相融,微甜酱汁很好地解开鹅肝腥,只剩下肥而不腻,细致绵延口感和难以言说鹅肝味道。
中西合璧,香味浓郁。
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