这道仍是先摆在江老爷子面前。
江老爷子夹筷子鱼,轻轻吹吹,放在嘴巴里,脆壳咬就碎,里面鱼肉,外面酱汁混在起。
老爷子边吃边合眼点头,表情非常享受。
慕颂之也夹筷子尝,这鱼外焦里嫩,外面脆生不粘黏,里面鱼肉滑嫩,酸甜口,和上道菜互成对比,既有鱼相似之点,又有不同之处,十分有趣。
后面又上几道菜,还有狮子头,老爷子吃两口肉圆子,放在旁,啧啧惋惜道:“真是上岁数,大鱼大肉吃不下,这狮子头吃起来有点腻。”
吃还是去鳞好吃?”
江临风又吃口,和记忆里味道做比较:“这鱼去鱼鳞,只剩鱼皮鱼肉,吃起来还挺不样。”他细细品品,“去鳞好,今天这道口感味道都更上层。”
江老爷子见多识广,对他道:“厨师不同,做出来菜品自然不同,这鲥鱼独特味道,都在鱼鳞里,鱼鳞蒸以后会化为胶质,所以现在饭店般就不去鳞。可是这带着鱼鳞,还是会影响口感。今天估计季师傅用是盐商做鱼古法,先把鱼鳞刮掉,再用线串成件鳞衣,蒸鱼时候给鱼披上,上桌之前再去掉,摆上香菇火腿笋子薄片。”
江临风:“这听起来费时费力,考验厨师功底,但这味道,真是功夫下得值。”
江老爷子笑道:“那是自然,食不厌精。”
江启程奉承自己爹:“爸您说什呢,您身体康健,胃口也好,刚才那两个鱼都没少吃,怎说自己大鱼大肉就吃不下。”
老爷子道:“可能是这狮子头吃多吧,就觉得没什新花样。”他话说得含蓄,其实是对这道狮子头有点失望。
江临风和老爷子道:“其他菜还是不错,说不定是季师傅忙着做别,这道菜交给徒弟,就差那点点。”
老爷子轻轻点头,喝口酒道:“还是留点肚子,等着吃三套鸭。”
慕颂之和江九
江临风点头:“怪不得这过去盐商都养着家厨。”
下面道菜是松鼠桂鱼,般来说,桌上只有道鱼,但是因为江老爷子喜欢吃鱼,所以做两道。
很多厨师会怕味道混淆,把两道菜故意岔开来上,今天却是两道菜连着。
这松鼠桂鱼也是道功夫菜,鱼身改刀开花,腌制,上粉,油淋,浇汁,需要气呵成,热气腾腾地上桌。帮厨特意等菜到桌边时淋滚烫调料上去,发出“吱吱”声响,听上去像是松鼠在叫。
整盘菜色泽鲜亮,鱼尾高翘,看起来色香、味全、形正。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则可能部分章节内容会丢失。