等待蒸熟这段间隙,顾与眠用来做豉油汁,这是鲜虾酿豆腐灵魂之。
“海鲜酱油是提前用酱油、冰糖和虾壳虾仁熬出来,味道更鲜美。”
盐和生抽、海鲜酱油按比例搅拌匀,加入砂糖和香油,再浇上勺黄酒,起倒入锅中熬煮。砂糖很快融化在锅里,酒香酱香与咸甜鲜香逐渐融为体,和热油起滋滋冒响,浓香四散!
这时恰好设定时锅发出‘叮’声响,填虾馅豆腐蒸到恰熟。
顾与眠先在盘子里倒两勺熬出豉油汁,夹入生菜心,再将嫩豆腐夹入盘中,最后淋上层姜末爆炒出热油……
上刚刚‘不记得有你这个朋友’事件,顾与眠两种态度反差之强烈,戳中不少人萌点,弹幕氛围时非常热烈。
“咳,”顾与眠此时后知后觉有点不好意思,轻咳两声,合掌唤回大家注意力,“好,不说题外话,们来做饭吧。”
“今天打算做鲜虾酿豆腐和豆腐花,另外煲个三鲜汤。先来做酿豆腐。”
鲜虾酿豆腐是粤菜系,口感偏清爽细腻,注重是个鲜味。但顾与眠做菜更加面向小雪豹这个年龄层,所以为避免过于寡淡,他先把嫩豆腐下锅煎到两面金黄才捞起来。
顾与眠照例把虾仁开背去线,半肥半瘦五花肋肉也切成小块,转刀分别剁成馅。
表面金黄焦脆、内里雪白嫩豆腐,顶着淡红色晶莹虾仁,表面淋香热油腾腾冒着热气。
透亮光泽和漂亮饱满颜色,无不预示着鲜虾豆腐鲜美滑润、细腻清爽口感,豉油汁鲜醇酱香钻入鼻尖,让人不禁喉头微动!
小狐狸和婴儿车里小汤圆对视眼,起眼巴巴看向顾与眠等待投喂
再在虾馅中加些淀粉和盐、裹上生鸡蛋液抓腌。紧接着,顾与眠手沾沾水后,竟然把虾馅握着在案板上反复摔打,然后直接镇在冰上保鲜。
五花肋肉和切碎姜蒜末、料酒酱油起腌制下,再为使肉质更加紧实鲜嫩,同样加淀粉和水‘上劲’。
“这样虾仁馅料口感会更加脆爽有嚼劲,”顾与眠跟观众解释道,“处理好馅就可以蒸,不需要蒸很久,以免虾仁和肉馅变老。”
这时馅料都准备完毕,顾与眠再把嫩豆腐切成小块,中间用勺子舀出个小孔,把五花肉馅和鲜虾馅依次填入其中上锅蒸着。
到这步还刚蒸没多久,块块小巧嫩豆腐上面顶着粉嫩虾馅,表面蒸到微出油模样,却已经非常精致诱人。小狐狸爪子扒拉在顾与眠手臂上,完全被吸引目光,小心翼翼地往锅里面看。
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