滚烫
热油将半熟鱼肉彻底烫熟同时，又保证
其鲜嫩肉质，之前在鱼身上剖开刀花，也让糖醋汁能够完全入味。最后做出糖醋鱼色泽红亮，极其鲜美，让人吃根本停不下筷子来，同样受到观众们喜爱。
【叶琉觞：好嫩，好烫，好好吃！】
【莫名其妙追随你：好吃好吃好吃，
棠做什
都好吃！】
【正版Devil：就喜欢这种酸酸甜甜味道！】
第三道是红烧鱼，这种做法算是比较常见
种，但阮棠对于火候掌控十分精准到位，巧妙利用改火方式让鱼肉口感更好，改火也就是两次大火烧，三次小火焖，来回切换。这样做出鱼，不仅鱼皮毫无破损，鱼肉口感弹滑软糯，如同豆腐般细腻，加上浓郁鲜美酱汁调味，可以说是十分美味。
。切下鱼头展开平铺，从鱼鳃处向上开三刀，将鱼头分成四片，但鱼嘴相连。鱼尾也是样，用两刀切成三片，但尾部相连。
将鱼块、鱼头、鱼尾进行煎制，只煎带鱼皮那面，为是给鱼定型。鱼皮被煎至金黄后，就会变得有韧性且不易碎裂，这样进行后续处理就会方便许多。
将煎好鱼平整铺在盘子里，然后放些香菇片、葱段和姜片，热上锅水，然后将盘子放到他自制木架上，开始小火清蒸。另起个锅子，用拆下来鱼骨熬汤，加入酱油、料酒和少许醋调味，等到鱼蒸好后，将熬好枣红色鱼汤倒入盘子中，再用大火收汁入味。
等到煎扒鱼出锅时候，就呈现漂亮且完整状态，鱼肉紧实嫩滑，鲜美至极，而且没有点骨头，那些因为不会吐鱼刺而害怕吃鱼人也可以毫无顾忌享用美食。
【家有假猫：天啊，这是什神仙鱼，怎会那好吃？】
【帘招：哇，感觉吃着这个鱼能干掉三碗白米饭！】
【妖星双子：是啊，真好嫩啊，
【尘缘尘缘：对啊，明明没有放什调料，怎会那鲜？】
【沐绾歌：太好吃！棠棠厨艺简直出神入化，男神求嫁！】
接下来，阮棠要做是糖醋鱼也就是著名西湖醋鱼，虽然同为酸甜口菜色，但做法与松鼠鳜鱼是完全不同。
在去除鱼腹内脏污后，阮棠将鱼头切下，在鱼身上剖上漂亮花刀，这样做不仅是为美观，也是为之后方便入味。
将鱼头和鱼身裹上生粉，放入油锅中炸至四分熟后出锅，捞出后装盘。然后用滚烫热油加入清水、醋、白糖和水淀粉，调成芡汁，均匀浇在鱼肉上，为其裹上层平滑油亮糖醋。
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