林晚荣伸起
大拇指道：“大小姐真聪明。”
“讨厌。”大小姐
和油混合放入锅中，由于醋
比重比油比重更大，醋便沉在锅底，而油浮在上面。这样大家看到和徐大人舀起都是油，却看不到醋。”
徐渭笑道：“没想到这里面还有窍门，
却是上你当。那接下来呢？”
“醋被加热后迅速汽化，以气体形式传过油层往上冒，使油表面形成如滚开
样沸腾状，并伴有阵阵青烟升起，很是唬人，而事实上，由于油和炉火之间还隔着醋，油温度上升，只能靠这醋来传递热气，所以不会那
快沸腾，们看到，只是气泡作用，而那油根本还未热。因此，当大小姐伸手到油锅取铜板时，大家都相信自己亲眼看到，以为大小姐会受伤，其实却是个障眼之法，事实上，醋层上面油，只是温热。”
“原来如此。”徐渭道：“不过你加那水垢，却又是何用呢？”
这个徐老头，观察倒是仔细，连丢水垢都没有放过，林晚荣当然无法跟他们解释是碳酸钙遇到醋酸发生化学反应生成二氧化碳，只能简略道：“水垢沉到底，遇到醋，便会起些反应，冒出气泡，这样大家看到油锅滚烫，却也更加逼真。”
大小姐道：“那为何去捞银钱无事，陶公子却会受重伤呢？”这个也正是徐渭心中疑惑之事。
林晚荣道：“这便是时机把握问题。那油锅中放醋要适量，不可太少，以确保醋在稍微受热后汽化蒸发。当油锅内油层翻滚、青烟直冒时，锅底醋实际已所剩无几，而锅里油尚不太热，手伸入时，感觉温度适宜，所以大小姐可以轻松取出那些铜钱。当然，醋也不能太多，醋太多不容易汽化，汽化后醋温度也是很高，也极易被烫伤，这里面有个度把握问题。”
“林三，这样说来，你以前定然是拿这法儿骗不少人，要不然怎能拿捏准？”大小姐嘟着嘴道。
林晚荣笑道：“可没骗人，这里面又有法门，其实也是最简单办法。那水垢量少，冒阵气泡后，便已用完，剩下气泡，便是醋汽化。所以，要不断盯住油锅，看那下面是否还有气泡冒出，如果没气泡冒出，说明醋已经完全汽化，这时候油温就会很快上来，那时候油就是真正沸腾。”
大小姐拍手道：“明白。取那钱币时候，却是气泡最浓之时，亦即陈醋方才开始汽化，温度正低，所以便可迅速取出。而那陶公子后来伸手时候，气泡已完，便是陈醋完全蒸发，油锅却是真滚烫，他才会受伤。”
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