桓凌有出府
经验，也十分自豪地说：“下官昔日追随亲王殿下巡视九边，在许多处府县里都见着学
们汉中做工业、做农耕养殖。都是按着宋知府农书所写，
处不敢改易，做得好精舍，养好肥鸡。”
他回忆
下味道，点点头道：“只是肉质有些粗，不如农家养香，但尝着也不差。”
只是这种大型饲养厂特别容易传染疾病，所以平常要注意消毒，般人不可轻易放进鸡舍、猪舍中。饲养人平常也要出入更衣，以免把外头动物病传进来。若有哪只鸡看着有病像，就要立刻带出去——
不是重病杀吃肉，有瘟鸡之类当场焚烧后深埋。
这种病鸡若留着，若人吃，身上带病气，再回厂中就会引发病情传播。所以要办饲养场，最大件事就是抓好预防，定要寻吃苦耐劳又不贪小便宜人。
都生得肥肥壮壮，抵得上别处过年杀瘦些猪。而鸡则在层层多宝阁样笼子里，眼前样是食槽、水槽，卢巡抚去看时，那些鸡不是在吃就是在睡，个个安稳而肥硕。
都是母鸡，几乎看不见公鸡。
卢大人虽没做过亲民官，小时候也看见过般百姓家养鸡，都是在地上跑着啄食，有连人也敢啄。猛然看见这
屋子老实得不得鸡，也颇觉惊讶——
“母鸡老实和顺也罢，公鸡怎也老实？是关在笼子里关？”
不是，是阉过。
只怕有贪小便宜，将那病鸡不肯烧埋，拿去卖与人家下蛋或是卖与人吃，才是致病之源。
宋大人面听面点头，手指划过竹篾编鸡笼，兴致勃勃地问：“大人可也要捉几只回去，尝尝味道，比较番？”
卢大人吃早
桓凌毕竟是个本时代人，说起这个“阉”字多少有些心寒，宋时却十分得意地说：“这里公鸡都是从小儿阉，只留几个做种。阉鸡就跟骟猪、骟牛样，老实温顺，容易养肥。”
虽然这种饲养场养出来鸡不如他们府衙里放养肉质鲜美，却胜在长得快，便宜，只鸡不过二三分银子，平常百姓家也吃得起。再是肉松肉柴，也比菜蔬味好，鸡皮里还能煎出鸡油，黄澄澄地盛碗，平常炒菜搁点，都比菜油炒出香。
卢巡抚想起早上吃炒鸡，也不由得真心实意地点点头：“孟子曰：七十者衣帛食肉，黎民不饥不寒，然而不王者，未之有也。倘使天下百姓每天都吃得起顿鸡肉，这天下将是怎样丰足盛世啊……”
却不知别处府县可否也用这样法子养鸡？
宋时颇有些得意地说：“也可以。”
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